Det här åt vi i söndags tillsammans med ugnsbakad laxfilé, men det går precis lika bra att äta endast gratängen med en sallad till! Blev inspirerad av Malena Ivarsson i "Halv åtta hos mig" där hon gjorde en variant av denna!

 

Du behöver:

ca 1 kg auberginer

olivolja

1 kg tomater eller 2 burkar krossade (gärna Mutti, godast) eller blanda!

soltorkade tomater

vitlök

kapris, om man vill

Pesto arrabiata, ca 2 rågade tsk, finns på ICA

lite vitt vin

mozzarella, minst 3 st  125 g

parmesan

basilika till garnering

salt o svartpeppar

 

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.

Finhacka vitlök, kapris och fräs lite lätt i olivolja i en kastrull. Grovhacka tomaterna och lägg i en kastrull, eller häll i krosstomaterna från burkarna tillsammans med hackade soltorkade tomater. Tillsätt peston och salta o peppra lite och häll på lite vitt vin. Låt stå och småputtra utan lock medans du gör resten.

Skala och skiva auberginen i ca centimetertjocka skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och salta och kör i ugnen i ca 20 min tills de får lite färg och blir lite mjuka.

Lägg sedan auberginen i en ugnsfast form, häll över tomatsåsen och lägg på mozzarella i tjocka bitar och riv över parmesan. Sedan in i ugnen i ca 40 min. Titta till den ibland. Lägg på basilikablad innan severing!