Finfrukost på kvinnodagen!
KOKOSPANNKAKOR
ca 10 st
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
En nypa salt
1 msk sukrin
1 tsk bakpulver
Vispa ihop o låt svälla 10 min. Grädda o servera med färska bär o tex kokosgrädde blandat med turkisk grädde o lite vaniljpulver!
God sallad!
En jättegod sallad till griilad biff blev det ikväll, det här behöver du:
Ruccola
Valfri melon i tärningar, jag tog Pepino
Valnötter
Edamamebönor
Avokado
Ädelost, gärna St Agur
Några färska hallon
Lägg upp på ett stort fat och ringla över olivolja och balsamvinäger, flingsalta och svartpeppra!
Sommarfrukost!
Somrig frukost med hallon från vår tomt!
Årets första!
Årets första kantareller! Avnjöts smörstekta direkt från stekpannan!
Sommarens grilltillbehör!
Mina söta sättpotatisar! Amandine och Casablanca!
Aubergine och mozzarellagratäng!
Smaskig aubergine- och mozzarellagratäng!
Det här åt vi i söndags tillsammans med ugnsbakad laxfilé, men det går precis lika bra att äta endast gratängen med en sallad till! Blev inspirerad av Malena Ivarsson i "Halv åtta hos mig" där hon gjorde en variant av denna!
Du behöver:
ca 1 kg auberginer
olivolja
1 kg tomater eller 2 burkar krossade (gärna Mutti, godast) eller blanda!
soltorkade tomater
vitlök
kapris, om man vill
Pesto arrabiata, ca 2 rågade tsk, finns på ICA
lite vitt vin
mozzarella, minst 3 st 125 g
parmesan
basilika till garnering
salt o svartpeppar
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Finhacka vitlök, kapris och fräs lite lätt i olivolja i en kastrull. Grovhacka tomaterna och lägg i en kastrull, eller häll i krosstomaterna från burkarna tillsammans med hackade soltorkade tomater. Tillsätt peston och salta o peppra lite och häll på lite vitt vin. Låt stå och småputtra utan lock medans du gör resten.
Skala och skiva auberginen i ca centimetertjocka skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och salta och kör i ugnen i ca 20 min tills de får lite färg och blir lite mjuka.
Lägg sedan auberginen i en ugnsfast form, häll över tomatsåsen och lägg på mozzarella i tjocka bitar och riv över parmesan. Sedan in i ugnen i ca 40 min. Titta till den ibland. Lägg på basilikablad innan severing!